新鮮的面包放在冰箱冷藏保存后，很容易就變"老"了，等你拿出來再吃的時候，會發現它又干又硬，還容易掉渣儿,這是因為，低溫使面粉中的淀粉發生了老化。
　　研究表明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；反之，超過30℃，則會影響面包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最适合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速面包的老化。
　　但需要注意，添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包，最好放在冰箱里保存，否則容易變質